Низкорослые, высокорослые... это всё относительно... В моей практике был куст Каспара высотой 1,5 м. Куда его отнести?
Проще квалифицировать как ограниченные в росте, они урожай отдают очень быстро и по прошествии некоторого времени перестают расти и вязаться.Такие сорта принято называть детерминантными, ограниченными в росте. Они несколько разделяются. Пример тот же каспар, инкас это нештамбовые детерминантные помидоры. Типичный штамбовый детерминантный это волгоградский. У этого куст несколько выше. Индетерминантный, неограниченный в росте на протяжении всего периода вегетации. Этот помидор будет расти и плодоносить до морозов. Отсутствие завязи- у индета говорит о непорядке с процессом питания.
А всё что вы описали это скорее штамбовые сорта.