Не получается взбить белки:
- мог попасть кусочек желтка,
- белки должны быть охлажденными, чтобы хорошо взбивались надо добавить соли (чуть-чуть, на кончике ножа).
А сколько Вам надо белка для покрытия пирога решайте сами - Вам же его есть
Я когда первый раз делаю, всегда придерживаюсь рецепта, если то-то по итогу не устраивает - записываю поправки к рецепту.