[юлика]

Чатни здесь вроде еще не выкладывали? Вроде поздно в этом году, но открыли баночку, попробовали и решили поделиться рецептом.
Вишнёвый чатни
Чатни - это такой индийский соус-специя, который сочетает все известные вкусы - кислый, сладкий, горький и солёный в разных пропорциях, и ещё довольно-таки острый и где-то даже терпкий. Этих чатни и способов их приготовления - несколько миллионов, ну или тысяч, если кому от этого легче. Делаются они из практически любых овощей-фруктов за исключением картошки. Едят их с мясом - любым, жареным и варёным, рыбой, птицей, с лепёшками и просто так. На этом познавательную часть рецепта заканчиваю и перехожу к сути.
Состав:
вишня - 1 кг
лук - 1.5 - 2 крупных луковицы
корень имбиря - два кусочка с указательный палец
уксус винный - примерно стакан
сироп из под варенья - примерно стакан
сахар - 50 гр
корица - 1/4 чайной ложки
кориандр - 10 зёрен
гвоздика - 1 гвоздичина
перец чёрный - 15 зёрен
перец красный жгучий сухой - половина длинного стручка с зёрнами.
зира - чайная ложка.
мускатный орех - кусочек с ноготь мизинца.
соль - немного, пол чайной ложки.
Из вишни извлечь косточки. Луковицы нарезать на кусочки, прибавить нарезанный на пластинки имбирь и порубить в блендере довольно мелко. Вишню поместить в миску, насыпать сахар и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Вытащить, добавить нарезанный лук, сироп, уксус, соль и поставить в микроволновку на 80% мощности увариваться. Каждые 10 минут вытаскивать и перемешивать. Специи разбить в кофемолке до состояния тонкого порошка. После того, как вишня выпарится примерно наполовину, добавить специи, перемешать и поставить в микроволновку на мощность 50%. Перемешать через 10 минут, попробовать на остроту, сладость, кислоту - добавить недостающее и поставить снова. После ещё примерно 10-ти минут чатни приобретёт довольно густую консистенцию, сравнимую с джемом или конфитюром. Разлить горячим по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, дать остыть.
Микроволновка хороша и удобна тем, что, в отличие от плиты - газовой или электрической - позволяет отходить на некоторое время от кастрюли с чатни. В то время как варка чатни на плите требует непрерывного присутствия и помешивания содержимого, чтобы не пригорело.
Знающие люди советуют держать чатни в холодильнике по крайней мере месяц для выдержки нюансов вкуса и гармонизации ароматов, но можно употреблять и сразу.

---------- Post added at 09:10 ---------- Previous post was at 09:06 ----------

Абрикосовое чатни.
Если вы не знаете с чем Это едят, то я вам скажу:
Утром - На обжаренный ломтик багета кладете кусочек любимого сыра, сверху немного абрикосового чатни, наливаете кофе и...."ну ее на фиг эту работу:).."
Вечером . Обжариваете куриную или утиную грудку, перемешиваете несколько видов салата с маслом, уксусом (малиновым:)) или лимонным соком, солите и подаете все это вместе с чатни к утке (курице).
1 кг. половинок свежих абрикосов без косточек.
350-400 г. лука. нарезанного кубиками.
1,5 ст. изюма.
2 стручка острого перца
1 ст.л. свежего натертого имбиря.
1 ст.л белых семян горчицы
1 палочку корицы
300 мл. яблочного уксуса.
0,5 - 1 ст. сахара (лучше всего коричневого)
2 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ст.л. растительного масла.
Абрикосы (уже помытые и без косточек) мелко нарезать. Перец помыть и очистить от зернышек. нарезать мелкой соломкой.
В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогреть (на среднем огне) масло и положить зерна горчицы и корицу. Когда горчица начнет потрескивать, а корица начнет раскрываться, тогда добавить имбирь и перемешать. Разогревать вместе не более минуты, а затем добавить изюм. Следить, чтобы изюм и пряности не пригорели!
Когда изюм раздуется , добавить лук, перемешать.
Лук (вместе с специями) пассировать до прозрачности и легкого золотистого оттенка, добавить абрикосы, сахар, перец, уксус. Перемешать, варить все вместе пока масса не станет густой.
В это время можно добавить еще сахар, если показалось, что его мало и соль по вкусу.
Банки стерилизовать. Из чатни вынуть при желании, палочку корицы и наполнить банки. Сразу закрыть крышками. Оставить до полного остывания на столе, затем убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.
Количество перца можно увеличивать или уменьшать по собственному вкусу.
Можно использовать зеленый или красный перец, но красный будет смотреться лучше.
Корицу можно взять молотую, в таком случае добавляем ее в самом конце, минут за 15-20 до окончания варки.
Если будете использовать молотые специи , то их надо добавлять после имбиря. а некоторые за 15 мин до готовности.
Абрикосы можно заменить любым другим фруктом, тем самым провести эксперимент. С пряностями так же можно провести эксперименты.
Например :
Груши - анис, кардамон, мускатный орех
Яблоки - гвоздика, ваниль,
Сливы - бадьян, кориандр.