В лаборатории проверяют воду нассответствие ГОСТу 2874-82 «
Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
Вот, например, можно посмотреть - первое,
что поиском нашлось
Потребителя, обычно интересует жёсткость, сухой остаток, нитраты/нитриты (это для колодезной)...
Интересно ещё почитать аналитику, где сравниваются разные нормы.