Жанна - здравствуйте!
Тоже осваиваю элементы Беликовской технологии - может и мои советы подойдут.
Глядя на куст "в расцвете лет", и считаю, что работать ножом здесь надо максимально осторожно.
Удаление побегов подтормозит (приостановит) необходимое развитие всего куста.
В случае необходимости (в подобной ситуации) стараюсь обходится прищипками.Молодежь надо смачала нарастить - укрепить, а затем начинать его грузить.
Думаю, этот годик я бы дал кустикам набраться силенок и нарастить еще побегов от уровня грунта.
Это надо и для зимнего укрытия и Беликовской формировки.
Так что, я бы растил почеги в вертикальном положении, а осенью сформировал бы для плодоношения на следующий год.
ПС А большую часть необходимых уточнений роста побегов Вы сделаете летом.
Ну не бывает все сразу гладко и красиво.Первый блин тоже часто получаться комом!