Палыч здравствуйте!
Специально привожу со справочника рекомендации посадки.
На мой взгляд это не зря было написано, и садить на сильнорослых грушевих подвоях менее 5 метров (а может стоит и больше) - только перевод времени и денег.
Но решать Вам.
Думаю если подойти к любому взрослому дереву с возрастом 20-30 лет (а меньше на сильнорослых подвоях планировать не стоит) - то Вы сами сможете определится с его размерами.
Еще момент - если у нас на юге проблема с высокими летними температурами,то в Киевском регионе нужно быть осторожным в выборе Европейских теплолюбивых сортов, хотя они могут идти и под селекцией Украинских сортов.
Чтобы не ошибиться! Выбор сорта и посадка это очень ответственный момент.