Для начала стричь надо будет, когда "розовый бутон" покажется. Во вторую очередь убрать все пни (перевести на боковые побеги). Все побеги, растущие внутрь, обрезать на кольцо. По поводу конкурентов, я бы не торопился их убирать. Поскольку растёт в два ствола, то возможно они понадобятся для заполнения кроны. На остальных скелетных ветвях удалить все побеги тоньше карандаша, остальные проредить с расстоянием в 30-35 см. На взрослом дереве должно остаться не более 70-ти однолетних побегов. Если завяжутся плоды, оставьте максимум по 5-ть плодов на побег, остальное убрать. Вот такое, моё виденье сего дерева.
Конечно, лучше бы видеть в живую, тогда легче понять, чего с ним делать.
