Re: Модели и Рецепты для хлебопечки
У ржаного колобка может быть форма запятой, но без юбочки.
Я пробовала выпекать ржаной на разных режимах, но пришла к тому, что в режиме Основной на 3час. с одним только первым замесом (после него вынимаю мешалку) у меня хлеб с большим количеством ржаной муки выпекается лучше всего. Оптимальное соотношение времени замеса и времени подъема теста получается, т.к. замес должен быть непродолжительным, желательно без обминки, а подъем более длительным, чем у белого хлеба, но вместе с тем не слишком долгим, иначе упадет.
Это основные правила выпечки ржаного хлеба, а в остальном надо поэкспериментировать со своей конкретной ХП. У меня рецепт похож на Тамарин, отличается нюансами незначительными. Т.е. я использую сыворотку и лимонный свежевыдавленный сок вместо кефира и уксуса.
На подогреве готовый хлеб в течение часа чуть больше подсохнет и незначительно зарумянится. В основном режим этот придуман для того, чтобы если хлеб не был сразу вынут после выпечки из ведра, то он не отпотевал в ведре и не мокрел.
|