Очень люблю ржаной хлеб. Долго подбирала рецепт, уже больше года пользуюсь вот этим рецептом:
260-265мл кефира(простокваши), можно молоко, но его надо чуть меньше.
1 ст.л. ржаного солода(беру для темных сортов хлеба)
В кефир, комнатной температуры, добавить солод, дать постоять 5-10 минут.
Затем добавить:
1 ст.л. - сахара или меда.
1 ч.л. - соли
1 ст.л.-подсолнечного масла
1 ст.л.-уксуса
1 ч.л.-кориандр молотый
1 ч.л..-тмин
160г -пшеничной муки (половину кладу пшеничную грубого помола)
175г-ржаной муки
1,25 ч.л.(одна ложечка+1/4 ложки) дрожжи сухие
Следить за колобком.
Ставлю самую длинную программу(у меня это французский хлеб). Вес на 750г, темная корка. После замеса вынимаю мешалку (ржаной хлеб очень медленно подходит и не любит, когда его приминают). Затем выравниваю мокрой рукой поверхность теста.
Порция получается на маленькую буханочку, вес готового хлебушка 650 г и высотой 8-10 см.
С тех пор, как стала использовать кефир и солод, и уменьшила дрожжи, до указанных выше, крыша всегда пышная
.
Есть этот же рецепт на количество в 1,5 раза больше, но я им не пользовалась
