Цитата:
Сообщение от Lusenka
Без лишних слов.
|
Фоторецепт поздно делать.Паштет уже готов
Разве что,готовые канапки на праздничном столе...
Вымачиваем тушку зайца пару дней,в зависимости от частоты смены воды в ведре. Рубить на части не желательно во избежание дробления костей. Можно разрезать поперек пополам.
С целого зайца (2.500-2.700 кг) получится много паштета,поэтому предпочтительней будет обрезать мясо (задние ножки,почечная и лопаточная области) для приготовления фарша котлет.
Остальное помещаем в большую посуду, подсалываем воду,добавляем лавровый лист,несколько целых луковиц среднего размера и собрав шумовкой пену,варим на медленном огне полтора часа.
После проварки даем мясу остыть, отделяем его от кости и перемалываем на мясорубке,добавив 300 гр свежего, не соленого сала. (можно через крупную сеточку)
Берем 5-6 больших луковиц,измельчаем кубиками и добавив натертой моркови (2-3 шт средего рамера)слегка пассируем до прозрачного состояния лука в 150 мл. подсолнечного масла.
Смешиваем фарш с зажаркой,перчим,солим по вкусу и еще раз перемалываем уже через мелкую сеточку.
ВСЁ!
