Re: Копчение.
Олаф, я коптить собираюсь уже по весне - ну, с окороком так бывало.Сухой посол, а потом мокрый. Наверно, засолка реберной части не отличается? Или да? Из за меньшего веса?
Коптить собираюсь , наверное, с салом и шкуркой. Или лучше мясную часть?
Вырезку (поляндвицю) как-то и коптить жалко..я ее провяливаю... после особого засола ( с медом).
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
|