Из личного, не южного опыта, лучше позже... в последние годы до середины декабря даже не переживаю на этот счет... ну особо страшные рамблеры могу распутывать и пригибать, а окучиваю (2 ведра на куст) после того как приморозки начнутся ... укрываю при устойчивых -4-5.
Очень хочу попробовать обойтись без окучки, не нравится повреждения коры на границе окучки.