[Гала]

Сейчас неактуально. Но обещала, по приезду, выложить рецепт варенья из зелёных орехов.

1 вариант.
Орехи собрать на 40-й день после цветения.
Незрелые орехи наколоть вилкой. Залить холодной водой на сутки. Через сутки воду слить, орехи промыть и вновь залить. Воду менять в течении 7-10 дней.
Приготовить известковую воду: взять 0,5 кг ГАШЁНОЙ извести и развести в 5 литрах воды, дать отстояться.
Процедить и залить орехи этой водой на сутки.
Через сутки орехи промыть проточной водой тщательно. ( Я ставила под кран в течении часа, перемешивая время от времени).
В 10 литрах кипячёной воды растворить примерно 20гр. квасцов и бланшировать орехи 15-20 мин.
Сварить сироп из расчёта на 1 кг орехов 1кг сахара и 1-1,5 стакана воды.
Залить орехи сиропом, довести до кипения, отставить на 2-3 часа, затем снова нагреть до кипения, остудить.
После этого варить до готовности, добавить лимонную кислоту и гвоздику по вкусу.

2 вариант.
Орехи очистить от верхней корочки, двое суток вымачивать в воде, меняя её 3-4 раза в сутки.
На 3-и сутки залить известковой водой, перемешивая.
Промыть холодной водой, наколоть вилкой и вновь залить на 2-ое суток водой, меняя воду.
Затем отцедить и в кипящую воду на 10 мин.
Приготовить сироп, добавить лимон, гвоздику. Варить как в первом варианте за три раза.
На 100 шт орехов примерно 2кг. сахара, 10 шт гвоздик, 1 лимон.

Это рецепты от армян. Я варила по второму варианту, но орехи не чистила( только накалывала).