1. Обрезать на 3 почки, накрыть обрезанной бутылкой от 0,5 пепси и засыпать землёй. Весной откопать, снять бутылку и растить дальше. Об остальном в этой ветке уже написано достаточно.
2. Хорошо наросший виноград обрезайте осенью (после первого заморозка) до уровня, где проявится отчётливый хруст лозы на изгибе, но при этом на срезе толщина лозы должна быть не тоньше 7мм.