[Nela]

В 80-тых у меня была книжка "Сучасна україньська кухня".
В этой книге было 3 рецепта медовухи. Два с дрожжами, а третий с хмелем. Мед купила в магазине, хмель в аптеке.
Точно рецепт не помню, но где-то 3-3,5 кг меда на 10 литров воды. Хмеля где-то половина пачки.
Для закваски использовала изюм. Поставила в банках под водяной затвор.
Активного брожения не было, напиток получился не крепче кефира. Пили потихоньку, но до лета ничего не прокисло.
Через года два повторила, но получился тот же эффект.
Возможно, пригодятся нюансы с интернета

...переводить мёд на медовуху советовал бы ближе к зиме...когда уже переброженое сусло есть возможность спрятать в боле холодное место где уксусная палочка не сможет развиваться. Но и конечно же 1,5кг. на 10 литров( так можно получить разве,что медовый квас) это не годится минимально нужно 2,5кг и более. Не помешает добавление в сусло различных трав и кореньев(иссопа,зверобоя,калгана,зубровки и нашего беловежского кадила сармацкого, хмеля).
Винные дрожжи прекрасно но где их взять... поэтому можно использовать хлебные дрожжи,перговую затравку,а при использовании для приготовления медовух сырых соков черниц,слив, яблок,груш,черноплодной и красной рабины и вовсе не нужно дрожжей они находятся на поверхности плодов, а в последующем нужно использовать в качестве затравки осадок от наиболее удачных медовух и сохранять их в холодильнике для последующих медовух.
Наиболее полезная книга на эту тему по моему мнению написана в 1924 г. класиком пчеловодства Каблуковым.

Можно посмотреть в Википедии Мед (напиток).

Проводя отпуск на Десне, когда сахар был по талонам, в тот год было изобилие ежевики, купила на рынке мед.
Привезли домой в 3-х литровых банках. Мед не пожалела, ежевика не бродила, пришлось сок-сироп слить, а ягоды, чуть меньше, чем полбанки, залила водой и поставила под водяной затвор. Вино получилось красивое и вкусное.

Померять градусы можно без спиртометра, на крепких напитках не пробовала.
Пробу налить в рюмочку. Опустить в напиток спичку. Одна секунда - один градус. Если спичка зажглась, столько градусов в напитке есть,если нет, берем новую спичку и уменьшаем количество секунд.
Удачи.