Сняла пробу и внесла правки.
И так по порядку...
3-4 молоденьких кабачка, размера пригодного для фарширования цилиндриков, 3/4 стакана булгура, 250 гр сметаны, сыр типа Янтарь и твердый на посыпать, 1 морковка, 3 луковки, 150-200 гр шампиньонов, сливочное масло, соль (брала морскую), чеснок 2-3 зубка, зелень укроп, эстрагон, мята, черный перец, паприка и куркума.
Кабачки режем на цилиндры высотой 4 см, выбираем середину, оставляем дно и тоненькие стенки... вот тут я бы попробовала бланшировать или обжарила немного... я так не сделала и в результате жестковата шкурка... может ее вообще надо было снять...
Теперь надо мелко порезать вынутые сердцевины кабачков, лук, грибы, морковку потереть на крупную терку. Сначала на сливочном масле обжарила булгур до специфического цвета и запаха (его нельзя мыть или замачивать!)... и отложила в тарелку. Дальше обжарила лук, морковь и грибы, чуть позже добавила кабачки, еще немного позднее булгур и половину сметаны ... посолила, поперчила, добавила паприку и куркуму, закрыла крышкой и немного потушила на маленьком огне... добавила нарезанной зелени и янтарь. Начинила кабачки, противень смазала подсолнечным маслом совсем немного, налила на дно соленой воды на палец (в результате вода выпарилась или впиталась, но кабачки не пригорели). Выпекала в духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут, вынула посыпала сыром и еще минут 10, пока оплавился сыр.
К кабачкам соус из сметаны с чесноком, зеленью укропа, эстрагона и мяты (надо чтобы настоялся) подавать со свежими огурчиками.
