Longe, Наташа, по поводу преждевременных побегов, это побеги второго и более порядка, растущие из основного побега этого года, как пасынки на помидорах.
Плакучая формировка подразумевает формировку основных скелетных ветвей с одгибом до горизонтали с свисающим приростом. Выглядит это примерно так:
А это ветка абрикоса, отклонённая до горизонтали:
Ещё про формировки и вобще по обрезке, можно почитать здесь:
http://ozdeka.info/page447.html