Напишу о некоторых моментах при выпекании пасок:
1 - муку обязательно нужно просеять, она обогащается кислородом, тесто подходит лучше;
2- поддерживаю тех, кто применяет свежие, а не сухие дрожжи в данном случае;
3 - молоко должно быть теплым 30*, не горячим, выше 55* процесс брожения прекращается;
4 - при добавлении сахара более 35% брожение может остановиться;
5 - при избытке соли тесто также плохо бродит, при недостатке - получается расплывчатым, невкусным;
6 - для получения красивого желтого цвета пасок, необходимо положенную по рецепту соль добавлять в желтки. Перемешать вилкой или венчиком, оставить мин. на 40 - 60 ( пока стоит опара). Желтки на глазах начнут приобретать насыщенный оранжевый цвет;
7 - в помадку добавляю цедру лимона и его сок, намазываю слегка остывшие паски, ставлю еще на неск. минут в духовку при тем-ре 100* подсушить;
8 - печем паски только в хорошем настроении. Всем успехов!
