Цитата:
Сообщение от Нотка
хочу спросить какая картоха разваривается:где больше крахмала или меньше?
Недавно один агроном мне сказал, что чем меньше крахмала ,тем разварчистей .
|
Хотя такое свойство картофеля как "развариваемость" зависит от многих химических соединений в клубне, все-таки определяющую роль играет содержание крахмала. Чем больше крахмала. тем разваристее.Та же Славянка с небольшим исодержанием крахмала до 13% относится к салатным сортам, т.е. с твердой, неразваривающейся структурой мякоти.
А Адретта .из которой так любят пюре, имеет уже до 18% крахмала. А белорусские еще больше.
