Цитата:
Сообщение от Ник-то
Ксения, когда творог делается "холодным" способом-сквасили-положили под пресс-жиры остаются в молоке или в брынзе.
при горячем способе-кипячение, прогревание-жиры уходят в сыворотку.
|
Цитата:
Сообщение от Ник-то
Бабушка делала так для того, чтобы творожный сгусток стал более плотным.А жиры ( они отделяются от сыворотки-поднимаются в верхний слой. как пишете Вы)- те находятся в растворе сыворотки- и вымываются вместе с ней
|
Что-то меня все же смущает
По Вашей логике получается, что даже если сквасить жирные сливки, а потом отопить из них творог, то он получится совершенно пресным.
А жирный творог может получиться только путем холодного прессования жирной простокваши?
Я правильно поняла?
Получается, что сыворотка - самое ценное что есть в кислом молоке, уж самое жирное точно :)