Прежде чем приступить к чистке кишки замачиваю на несколько часов в воде с уксусом, воду меняю несколько раз это что бы избавиться от специфического запаха, потом одеваю медицинские перчатки
выворачиваю под водой и приступаю к чистке, в моем понятии чистые кишки это когда они прозрачные как пленка, за исключением тех мест где был жир там текстура плотная и соответственно добиться прозрачности не удается
Начинка готовлю из рубленого мяса и сала добавляю соль, перец, ларврик молотый, приправу прованские травы, чеснок, втираю луковицу и 2 ложки сметаны (колбаска получается более сочной и нежной)
Далее приварила, наколола и в духовку
Если мясной фарш закончился а кишки остались готовлю начинку из картофеля, натираю картофель вручную или в комбайне как на деруны, добавляю яйца(а), соль, перчик, слив. масло.
Выше писалось что нет альтернативы кишкам, неправда
, есть такое чудо по имени свиная сетка, как по мне прекрасная замена, и чистить не надо только хорошенько вымочить и вперед к кулинарным свершениям