У меня был опыт пересадки черешни росточком около 1,5 м, в июле. Выросла с косточки в неположенном месте, а выбросить жалко, решил пересадить за забор. Пересадил без кома земли, корни, как понимаете, были повреждены. Кажется верхушку немножко укоротил. Прижилась и росла месяц или полтора, а потом сосед с косой и
С персиком не пробовал, но думаю, возможно, если поливать и притенить.