Я в прививках полный ноль

поэнтому помогите имеются две яблони одногодки 6 лет (невкусные)одна летняя 2,5м(росла медленно,пока не пересадила

А вторая осення уже 3-4м

хочу их полностью перепривить.Что резать товарищи??А главное когда?Сейчас или перед прививкой когда фсё зацветёт?

Спасибо.