Я готовлю свекольник немного по-другому
Отвариваю чищеный картофель и чищеную морковь (все вместе, в одной кастрюле), лук и лаврушку. Затем достаю эти овощи из этого бульёна и мну (как на пюре, но не усердствуя ;) ). Отварной лук выбрасываю, мы его не любим ;) .Отдельно варю буряк, как для винегрета. Чищу и тру на овощной терке. Затем все овощи (тертый буряк, мятая картофель, мятая морковь) опускаю в овощной бульон (в котором варилась картошка с морковкой). Добавляю тертый помидор. Салю и довожу до кипения. Добавляю мелко рубленую зелень (петрушки меньше чем укропа). Даю остыть. Подаю хорошо охлажденным с ложкой сметаны! Можно еще добавить в тарелку мелко нарубленый зеленый лучек. ;)
Получается суп-пюре ;)
Приятного аппетита!