Я не встречалась с таким явлением. Деревянистость мякоти характерна для каких сортов? Возможно Вы имели в виду пробковидные образования мякоти, которые вызваны нехваткой бора или физиологическую болезнь -горькую ямчатость?
Подкожная пятнистость (горькая ямчатость)
Описание
Болезнь чаще поражает плоды более крупные, выращенные в затенённых местах. Имеется две формы болезни, при одной из которых плоды поражаются уже на дереве, а при другой – только во время хранения.
Симптомы
Заболевание проявляется в виде маленьких вдавленных пятнышек диаметром 2–3 мм, темнее основного цвета кожицы, заметных уже при съёме. Они появляются обычно в верхней части плода вокруг чашечки с одной стороны. При хранении пятнышки буреют, поражённая ткань отмирает, становится коричневой, губчатой, иногда имеет горький вкус.
Факторы, способствующие развитию болезни
1. Недостаточное количество кальция (0,07–0,08% на сухое вещество) и избыток калия и магния в местах развития болезни.
2. Высокие дозы азотных удобрений.
3. Сильная обрезка.
4. Повышенная влажность в весенне-летний период.
5. Поздний срок съёма плодов.
6. Неправильный режим хранения.
Меры защиты
1. Проведение в период вегетации 6–10 опрыскиваний CaCl2 или кальций содержащими препаратами с интервалом 15 дней, начиная через 10 дней после опадения лепестков.
2. Сбор только зрелых плодов, отбраковка плодов с намечающейся подкожной пятнистостью.
3. Хранение плодов зимних сортов при температуре от – 1 до +2 °С относительной влажности воздуха 90–95%
http://www.bayercropscience.ru/ru/te...098ae2341ca930