Наташа, похоже мы с Вами идем одним путём!
Может, для плоских формировок решающее значение имеет хорошее освещение солнцем? Вобщем, пока сам не сделаешь - не узнаешь!
Я бы попыталась сделать плоской черешню, где-то в теме было описание, там, правда, ветви расходятся лучами. Просто вижу - три штуки вдоль забора. И, потом, насчет черешни можно рассчитывать на поддержку мужа.