Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! - Показать сообщение отдельно

sisash · 10.12.2010, 20:28

Мой рецепт,девочки, немножко похлопотней, но мною проверен и очень вкусный. Мясо - задняя часть говяжей ноги. Я просила продавца отрезать по середине куски,где меньше всего пленок. И получилось самое то и по толщине и по качеству. Еще брала карбонат. Вобщем кускипо толщине как и у Elly. Соли я беру по 40гр. (ст.л.с горкой) на 1кг мяса. Часть соли втираем в куски мяса ,а оставшейся просто пересыпаем их в кастрюле и оставляем на 3-6 дн.Я держу 6 дней ,пару раз переворачивая куски в появившемся рассоле.Через 6 дней мясо снимаем с соли,прополаскиваем и промокаем полотенцем. А дальше сушим где-то дней 10.Сушить на сквозняке. Днем на холодном балконе,а на ночь в теплом месте повесить. Вот такая заморочка. Иногда до следующего завершающего этапа мясо не доживает. Каждый день пробуем потрошку ... Да ,после первого дня сушки взять скалку и пройтись по кускам,чтоб вышла лишняя влага и придать более плоскую форму. Просушивать мясо нужно хорошо. А затем ставим мясо в чаман.
Чаман:
на 1кг сухого мяса - 150 гр очень хорошо измельчоного чеснока;
75гр молотого чамана ;
75гр молотой паприки.
В 200гр теплой воды положить перец(лучше на ночь,чтоб напитался),затем перемешать.В эту смесь добавить чаман, 20 гр муки ,чеснок и хорошо перемешать. Смесь должна быть как мягкий пластилин. Если слишком густая можно добавить водички.
Сушеное мясо прополаскиваеми и ставим в чаман. Это значит обмазать этой смесью кусок и в посуду с крышкой на 6 дней. После этого мокрой рукой или смоченым в воде ножом снимаем лишний чаман, красиво выравниваем слой чамана и подвешиваем чтоб подсушить. Вот такой процесс. Три раза я доходила до конца. А в основном мясо съедалось в процессе сушки. Я ,правда,добавляю еще чуть -чуть пищевой селитры. На 100гр соли 1гр селитры.
Пусть вас не пугает слово чаман. У меня он есть в натуре.Привезли с Еревана. Это малюсенькие фасолинки,которые я мелю на кофемолке. А в молотом виде я покупаю его на рынке у торговцев специями.
Так что, вперед и с песней.

---------- Post added at 17:28 ---------- Previous post was at 17:25 ----------

Выход продукта приблизительно - из 1.5 кг мяса 1кг сухого.

10.12.2010, 20:28	#15
sisash Местный Регистрация: 01.11.2009 Адрес: г.Кировоград Сообщений: 1,005 Сказал(а) спасибо: 3,569 Поблагодарили 3,338 раз(а) в 583 сообщениях	Мой рецепт,девочки, немножко похлопотней, но мною проверен и очень вкусный. Мясо - задняя часть говяжей ноги. Я просила продавца отрезать по середине куски,где меньше всего пленок. И получилось самое то и по толщине и по качеству. Еще брала карбонат. Вобщем кускипо толщине как и у Elly. Соли я беру по 40гр. (ст.л.с горкой) на 1кг мяса. Часть соли втираем в куски мяса ,а оставшейся просто пересыпаем их в кастрюле и оставляем на 3-6 дн.Я держу 6 дней ,пару раз переворачивая куски в появившемся рассоле.Через 6 дней мясо снимаем с соли,прополаскиваем и промокаем полотенцем. А дальше сушим где-то дней 10.Сушить на сквозняке. Днем на холодном балконе,а на ночь в теплом месте повесить. Вот такая заморочка. Иногда до следующего завершающего этапа мясо не доживает. Каждый день пробуем потрошку ... Да ,после первого дня сушки взять скалку и пройтись по кускам,чтоб вышла лишняя влага и придать более плоскую форму. Просушивать мясо нужно хорошо. А затем ставим мясо в чаман. Чаман: на 1кг сухого мяса - 150 гр очень хорошо измельчоного чеснока; 75гр молотого чамана ; 75гр молотой паприки. В 200гр теплой воды положить перец(лучше на ночь,чтоб напитался),затем перемешать.В эту смесь добавить чаман, 20 гр муки ,чеснок и хорошо перемешать. Смесь должна быть как мягкий пластилин. Если слишком густая можно добавить водички. Сушеное мясо прополаскиваеми и ставим в чаман. Это значит обмазать этой смесью кусок и в посуду с крышкой на 6 дней. После этого мокрой рукой или смоченым в воде ножом снимаем лишний чаман, красиво выравниваем слой чамана и подвешиваем чтоб подсушить. Вот такой процесс. Три раза я доходила до конца. А в основном мясо съедалось в процессе сушки. Я ,правда,добавляю еще чуть -чуть пищевой селитры. На 100гр соли 1гр селитры. Пусть вас не пугает слово чаман. У меня он есть в натуре.Привезли с Еревана. Это малюсенькие фасолинки,которые я мелю на кофемолке. А в молотом виде я покупаю его на рынке у торговцев специями. Так что, вперед и с песней. ---------- Post added at 17:28 ---------- Previous post was at 17:25 ---------- Выход продукта приблизительно - из 1.5 кг мяса 1кг сухого. __________________ Меня зовут Люда. Можно на ты.