Как-то ездили на свежину к подруге. Ее мама просто мастер по домашним колбасам. Она всю жизнь держала хозяйство. Там мы готовили колбасу, разумеется под ее руководством. Моя бабушка обычно делала мясную и кровянку, а там мы готовили печеночную. Все субпродукты (сердце, легкие, печень) варились до готовности. Соль, перец черный молотый, лавровый лист обязательно. Отдельно варилось сало с живота и обрезь с головы. Тоже до готовности, со специями.Все потом пропускали на мясорубке.Пробовали на соль, перец. Затем наполняли кишки через эл.мясорубку с насадкой, поправляя содержимое кишок(равномерность фарша). Отварить в чуть подсоленой воде, как закипит 7-10 мин. Вынуть, остудить. Кто любит-холодную, кто разогретую(обжареную). Соотношение субпродуктов к салу 3:1. Еще они делают кровянку, сколько не пробовала, вспоминала ихнюю. В нее входила только кровь и отварное сало с живота, соль, перец, чеснок. Крови к салу почти поровну, чуть меньше сала. Тоже сгустки и сало на мясорубке. Обе колбаски просто таяли во рту. Может и вам понравится.
|