Место среза - 1,5 - 2 мм над уровнем корневой линии . Чуть выше того места где закончилась корневая шейка и начинаются корешки . Можно потренироваться на стареньких сортах , где много деленочек . Не обязательно срезать все под чистую и оголять весь куст

, половина куста может быть обработана , а половина радует цветением

.
По поводу утепления на зиму . Свои , вновь посаженные молодые деленки лилейников я утепляю , чуть позже , когда установится более холодная погода . Хвоя идеально для этого подходит . Переваленные лилейники , я думаю можно не утеплять , разве что , только вечнозеленые .
Лилейники любят чуть подкисленную почву . В нашем регионе все почвы ближе к щелочным , поэтому подкисление только к лучшему . А какие почвы у Вас , в Одессе ? Вот ирисам под соснами , может быть ( точно утверждать не могу ) со временем немного не комфортно . Ирисы любят ,больше щелочные почвы .