аналогичный случай был в тамбове
у меня потолки были забиты между деревянными балками фанеркой, крашено-перекращенной, беленной-перебеленной. чего я только с ней не делала, и размывала, и потом обоями под покраску клеила, по верху красила
в итоге зашила все потолки влагостойким гипсокартоном (оставив балки, потому как ндравится мне дерево), да и покрасила белой водоэмульсионкой. да, не бойтесь, что украдет высоту, мне гипсокартон крепили на тонкие деревянные маяки. перепады правда были до 7 см, так что заодно и выровняли
балки можно прошкурить и покрыть какой-нибудь пропиткой для дерева, темного цвету для контрасту.
и будет вам щастя!