Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...
Заваривание муки, как приём в выпечке, применяется не просто так, а с целью «связывания» влаги в тесте. В результате готовое изделие отличается повышенной влагоёмкостью и, как следствие, дольше не черствеет.
Отправляю автора рецепта к его же первоисточнику
:
Цитата:
|
Не пересушите куличи в духовке, иначе они перестанут быть глывкими.
|
Т.е заварное изделие надо выпекать
до готовности! Но не более того.
Сегодня на даче «прикончили» последнюю «Заварную», выпеченную в прошлый четверг. Спустя 7 дней - такая же «тяжёленкая», почти не сыпется, вкуса лежалой выпечке вообще нет.
Так случилось, что я к праздникам за несколько дней испёк порядка 25 штук куличей двух видов: эти и «свои» - «Мясоедовские». Так вот, вынужден признаться, что предпочтения по вкусу отдавались «Заварным». Скорее всего, так «сработал» я, т.к. в прошлом году было наоборот. Светлана как-то упоминала, что они очень похожи, таки – да, они не одинаковые, но по вкусу и плотности мякиша очень похожи.