Ален, я не слишком продвинутый хлебопек, но для себя сделала важный вывод- обязательно контролирую процесс замеса, внимательно смотрю , чтобы тесто собиралось в колобок, при необходимости припыливаю мукой или капаю воду и поправляю силиконовой лопаткой. Определились со своим рецептом: классический французский, только не на воде, а на сыворотке от изготовления сыров. Добавляю пажитник. И дрожжи стараюсь брать как можно более свежие, только в маленьких пакетиках, открыл-использовал.
