Лина по сырам я сама читаю на форуме, и пытаюсь учиться у других . Особенно у Виктории. Читая эту тему, где-то находила высказывание кого-то из форумчан, что сыр можно делать из любой подходящей закваски, придерживаясь процесса приготовления желаемого сыра. Для меня как новичка пока удобнее готовить с заквасок на которых конкретно указанно для какого сыра она предназначена. Рецепт также присылают вместе с закваской. Наверное каждый сам может решить по какому пути ему приготовить сыр .
Молоко беру только козье.
С вином для меня выбор был большой. Папа готовит очень вкусные вина, выдерживает их по несколько лет. Есть и сухие и десертные. Я выбрала такое вино ,которое понравилось мне . Я люблю сладкие
Надеюсь Вика посоветует более компетентно.