[Zaja]

А где выбирать собираетесь? Если на базаре, то никакую не выбирать. Обманут, 99,9%, если продавца не знаете, как кума или брата -- свата. А если в питомнике в живую, то вид корневой, если корни, деревце в земле не видно.

Я покупала и покупаю через интернет, у проверенных продавцов и производителей, и то пересорт и ошибки есть, как показывает плодоношение. И так не только у меня. Точно и с гарантией -- сами, все сами. Но не всегда это возможно.

Теперь по вопросам.
Покупать сейчас. Потому что сейчас больший выбор, весной продают остатки.
Сухой навоз не прямо под корни, а землей присыпать, 10 -- 15 см, и его не кучей, а тоже перемешивать с достаточным количеством земли. Иначе сгорит. В навозе могут быть медведки и прочая бяка, смотрите в оба, иначе дерево загнется, а Вы не будуте знать что да как. Возможно сразу стоит применить средства защиты...
Сверху навоза не нать. Сгорит. Хватит для начала того, что в земле. Тут "кашу" маслом испортить запросто. Лучше замульчировать травой, сеном, но без семян, мохом, хвоей, смиттячком. Желательно корневин в воду замачивать саженцы, в посадочную яму и полив 2 -- 3 раза через 10 -- 14 дней. Еще лучше и при критических состояниях РАДИФАРМ (RADIFARM - биостимулятор роста).

Про корень
Зависит от того какое дерево, какой высоты Вы хотите. На сеянцевом подвое чаще всего будет с "центральным корнем", стержневым.
+ дерево устойчивое, крепкое, живучее, долголетнее
- высокое, большое или огромное (зависит от сорта), вступает в плодоношение с (5)7 -- 12 года, выраженная периодичность плодоношения, небольшой размер плодов, вкус хуже, идет в лист и рост, а не в плод, долговечное, дает тень, занимает много места.

"без", мочковатая корневая система. Низкорослое или карлик, суперкарлик, колонка. Подвои получены вегетативним путем от маточника.
+ дерево небольшое (от 80 см до 3,5 м), практически сразу вступает в плодоношение (со 2 -- 3 года первые плоды, с 5 уже хороший урожай), легко обрабатывать, обрезать, собирать плоды, занимают мало места, экономно используется площадь, плоды высокого качества, крупнее и лучше окрашены, с лучшим вкусом, чем на семенных подвоях.
- корневая расположена в верхнем слое грунта, малая якорность, дерево может крениться от плодов, ветра, требуется полив в засуху и опора даже для взрослого дерева очень желательна, особенно на местах сильно продуваемых ветрами, дерево живет не очень долго от 15 -- 25 лет,
Примерно так...

И старые деревья, если они не совсем в аварийном состоянии, не спешите убирать, может с них, пока свои не вырастут, стоит хоть что-то получить?