Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я примерно также караси костлявые и окуней или карпов делала. Только раскладывала сразу в банки.
Уксус не лила вообще.
Делала в двух вариантах -- в масле и в томате.
Из расчета на поллитровую банку клала
свежую почищеную, выпотрошеную и помытую рыбу
2 ст. л. постного светлого масла или полстакана томатного сока (готового из банки или из свежих томатов). Сахар был только для варианта с томатом, 2 ст. л. Разницы в остальном не делала.
+
2 ст.л. соли, как и в рецепте fialkanata
+ кинза в горошке, черный и душистый перец (немного, 10 – 15 горошин каждого. Удобнее если специи свежесмолоченные в кофемолке или блендере и уже в таком виде добавляются в банку).
Морковь и лук клала не всегда. Только если рыбы было немного. Они дают объем (что не всегда хорошо, особенно, когда рыбы много и перерабоотать ее нужно быстро) и вкус. Поэтому лук и морковь все же необходимы. Хорошо также добавить петрушку-корень и пастернак, но они не всегда есть. Больше рыбы – меньше овощей, и, наоборот, меньше рыбы – больше овощей. В любом случае вкусно. Овощи на дно и поверх рыбы и переложить слоями.
Банки раскладывала по горлышко, накрывала крышками без резинок, ставила на противень и в духовку на среднем огне (180 -- 200°С) доводила до кипения. Потом на небольшом, только поддерживая кипение (100 (120)°С) ещё 6 – 8 часов (на ночь). Вытягивала и закрывала другими стерильными сухими (!) крышками. Вода капающая с крышек в данном случае недопустима. Нонешние банки сего не переносят…
Стояли. Но не долго. Съедались быстро такие консервы.
Проколов не было.
А то что вкусно, и сами представляете. И о-очень удобно. Всегда готова вкуснятина-рыбка.
|