Цитата:
Сообщение от Диана М
Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено.
|
Я тоже так закрываю. Ну почти так. Огурцы в банки с зеленью. Холодная вода с солью. Под пласт.крышку. Если на даче, ставлю на землю, чтобы не подставлять тарелки. Примерно через 2, 5 -3 дня готовы. Не промываю. Сливаю- кипячу -заливаю. Второй раз сливаю, кипячу. В банку чеснок , заливаю. Под металл. крышку.