[Zaja]

Все на глазок, примерно придерживаясь рецепта, состава и количества каждого компонента.
Кабачки (или баклажаны, или 50/50) от 1/2 до 1/3 от общего объема,
морковь, лук, сл. перец, (+иногда немного яблок), петрушка-корень (если уже есть молодая), сок из своих помидоров (стараюсь брать (сажу) сладкие сорта (розовые или др. десертные)
Все режу, морковь натираю.
Все жарю (кроме сока естест., и если варю -- не едят) на хорошем постном масле. Лишнее масло сливаю.
Перемалываю на мясорубке.
В спец. кастрюлю или тазик для варенья. Варю.
+ Соль, перец, сахар по вкусу, примерно на 3л икры, когда уже почти готова (примерно 30 -- 40 мин после закипания, она становится однородной, чуть густеет)
1 -- 1, 5 ст. ложки соли (но она разная бывает эта соль (пробую)),
ложек 4 --6 сахара (опять-таки очень разный сахар мне попадался).
Все закипит, 2 -- 5 мин покипит.
В конце чеснок давленый (немного), можно зелень (естрагон, петрушка).
Разливаю по банках кипящей. Храню в погребе. Уксус могу добавить немного (ч.л. на поллитровую б.) прямо в банку. Храню в погребе. Не рвало.

Не стерлизую икру в банках.
Жареная -- укусно!