Кулич "Краффин"
тесто:
мука пшеничная — 350 г
молоко — 110 мл
сахар — 90 г
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 г
сахар ванильный — 1 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
дрожжи сухие — 6 г
начинка:
масло сливочное — 100 г
цукаты — 150 г
корица молотая — по вкусу
кардамон — по вкусу
или: цедра лимона/апельсина, орехи и т.д.
В миску просеить муку. Добавить сухие дрожжи и соль. Перемешать. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и ванилью. Когда сахар растворится добавить тёплое молоко и всыпать сухую смесь (мука, дрожжи и соль). Перемешать. Получится мягкое и липкое тесто. Затем нужно добавить 50 г очень мягкого масла. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в сухую чистую миску, совсем чуть-чуть смазав его растительным маслом, чтобы не прилипло. Затянуть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. После подъёма тесто нужно обмять. Дальше нужно разделить тесто на столько частей, сколько куличей вы планируете печь. Каждый кусок округляем, подкатываем в шар и кладем на рабочую поверхность, припыленную небольшим количеством пшеничной муки. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15, чтобы с тестом было легче работать. Выкладываем одну часть теста на рабочую поверхность, слегка подпыленную пшеничной мукой. С помощью скалки раскатывает тесто в прямоугольник как можно тоньше - в идеале толщиной не более 3 миллиметров. Пласт теста прямо ладонью смазываем очень мягким сливочным маслом.
Сверху выкладываем цукаты, орехи, пряности по вкусу. У меня вяленая вишня, орехи, корица и кардамон. Скрутить тесто в плотный рулет по узкой стороне. Острым ножом разрезать этот рулет, не дорезая до конца сантиметра 2-3.
Скрутить разрезанный рулет так, чтобы разрез был наружу. Из одной половины получится дно кулича, а из второй половины закрутить верхушку, спрятав конец рулета в середину. Перекладываем заготовку в форму. Прикрыть форму пищевой плёнкой и отправить в тёплое место примерно на час.
Выпекаем куличи первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем открываем духовку, накрываем куличи фольгой, закрываем духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем большие куличи ещё 40 минут, маленьким хватит 20 минут. Украшают такие куличи после полного остывания сахарной пудрой, чтобы было видно красивую шапочку и слоистую структуру теста.