Да, замаринованное мясо скручиваю, плотно обвязываю шпагатом и быстро обжариваю на сильном огне со всех сторон , чтобы корочка появилась- буквально минут 8, а потом- в стекляшку и на часа 1,5-2 в духовку, в зависимости от веса. Часть беру любую. Хорошо лопатку, можно и шею, и кострец. Стараюсь не готовить очень жирное мясо, поэтому так. Думаю, что и пашина будет хорошо.
