Re: Использование пряных трав.
Я делаю, почти как Люда. Только перед запеканием уже увязанное мясо шпигую брусочками чеснока, также в надрезы засыпаю по-немногу смеси молотого лаврового листа с черным перцем, чуточкой гвоздики, душистого перца и кориандра. Все специи мелю на мельничке перед закладкой. Хмели-сунели не использую для бужанины, хотя очень люблю эту приправу. Хмели-сунели "пользую" для соусов и вога.
Любая кислота поможет мясу дольше храниться, НО сделает его жестким.
Когда муж приносит с охоты "дикое" мясо, то еще в середину вкладываю сыр типа "моцареллы". Правда это уже не пряные травы.
|