Ми кілька разів пробували і качку, і курку домашню перед приготуванням тримати не в маринаді а в
солінаді (ага, уже є і таке слово
) Різниця у відсутності кислоти, а значить зовсім інший вплив на м'язові волокна, тобто м'ясо.
Можна просто змішати воду з сіллю і цукром, але більше сподобалось розсіл закип'ятити із спеціями за смаком, остудити і в нього на добу - а можна й довше - помістити качку. При чому так я вимочувала таку не дуже апетитну на вигляд звичайну сільську качку, яка мені ще й здалася трохи підстаркуватою (це був підгон від дальніх родичів, сама таку б не купила). Тримала більше доби, мабуть 36-40 годин. Потім обклала її апельсинами, всередину яблука, вийшло дуже смачно і соковито. Які спеції брала вже не згадаю, це було кілька років тому, але не такі як за посиланням вище. Та і в принципі їх можна на свій смак або настрій підібрати.