Re: Ликбез по уткам))
Уксус, винный уксус, вино, коньяк, спирт с уткой (любым мясом) делают три важных вещи:
делают мясо мягким
жир немного видоизменяют, слегка растворяют, делают его удобноваримым
перебивают, улучшают запах.
Важно использовать такие вещества для маринования, которые легко испаряются. Тогда вкус готового блюда с птицей или любым мясом только улучшается. Не подходит для этой цели лимонная кислота, т.к. не испаряется при готовке (нагревании). Она способна испортить любую, даже самую лучшую птицу. Хорошо при мариновании добавить приправы, травы. Но не соль. Соль сделает мясо жестким. Из приправ на первом месте шафран. Он придаст цвет, сделает вид птицы привлекательнее. Чеснок лучше к курице. С уткой он не сочетается. А лук, как для меня, к птице обязателен и побольше. Морковка, и лучше 2 или 3 шт.
Уточки люблю делать с рисом и яблоками (айвой), изюмом и сливами. Вместо слив, если их нет, могу в соус использовать 1—2 ложки сливового варенья.
|