Пора вже готуватись до Великодня
Зайшла мова в новорічній темі про паски, ділюсь рецептом, за яким я печу вже кілька років. Знайшла його в інтернеті, тому мабуть варто дати посилання на
джерело, тим більше там є поетапні фото.
Свої коментарі додам курсивом. Повний рецепт розрахований на дуууже багато пасок. Я пекла максимум половину, це щоб і нам, і батькам, і гостям, і ще маленьких на гробки. В минулому році пекла з 1/3 чи 1/4 продуктів, вийшла 1 велика, 2 середні пасочки і ще й маленьких кексиків пару штук. 1/3 легко перерахувати з розрахунку на 50 гр дріжджів. З сухими цей рецепт не пробувала.
Александрийское тесто
Этап 1:
1 л. топленого молока;
можна і з звичайним, пряжене просто дає нотку смаку
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
з маргарином теж прекрасно виходить
10 яиц;
3 желтка;
(білки на глазур)
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты и дрожжи с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Этап 2
Всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
я додаю ще куркуму для кольору 1-2 ч.л, кардамон даю обов'язково, можна додати цукати, цедру (я люблю апельсинову), дуже смачно додати подрібнений у блендері мигдаль - очищений від шкурки і підсмажений. Замість коньяку раз додавала трояндовий лікер домашній - дуже смачно
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое,
вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Этап 3
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.
Рецепт насправді страшніше читати, ніж робити
. Дуже просте в роботі тісто. Подобається, що не треба місити традиційний колобок із тіста і боятись "забити" тісто борошном, або недодати борошна і тоді воно "попливе".
Своїх фото в розрізі щось не можу знайти, але виходить м'якуш такий. Не сухий, не дуже пухнастий і "ватяний", трошки вологий і дуже запашний.
