[Zaja]

Якщо Вас, Аню, це потішить, то й у мене є горіх під хатою. І не один, а цілих два. Метрів за 8 – 10 десь. Може трохи менше. Ваш потягнеться за сонцем. Тобто у сторону протилежну хаті.
Що стосується верби, то краще персик. Листя схоже, особливо після кучерявості. А якщо серйозно, то привиті верби – замалі, не дадуть тіні. А на своєму корінні біля хати великі й ламкі. Можуть з віком становити небезпеку. Або їх розмір потрібно буде постійно підтримувати обрізкою. А це трохи обтяжливо. Бо це буде Сізіфова праця. Або шукати сорти, в яких закладені від початку потрібні Вам параметри. Знайти такі в Україні непросто.
Варіант з «платан западный», з мого дилетантського погляду не варіант. Ненадійний саме з тієї точки зору, що Ви вже вказали. Неморозостійкий.
Культурні сорти винограду потребують іншої агротехніки й не справляться з функцією затінення. Виноград (дівочий, декоративний) дикий ще той агресор. Можна спробувати, при бажанні культурні форми з різним забарвленням листя або Вічі (виноград дівочий тризагострений "Veitcyii").