Некоторые ключевые моменты из собственного опыта (а Вы уж сами сделаете вывод, шо не так):
грибы варятся в хорошо подсоленной воде, укладываются в ёмкость слоями (кроме соли я перекладывал укропом и рубленным чесноком), ветки сухого укропа и доливал немного кипяченой солёной водички, покрывал слоем марли, клал деревянный кружок и камешек (не гальку, но и не глыбу
), т.е. должен быть гнёт с целью всё утопить до кружка (если воды много, надобрать). Хранить (!!!) при температуре 5-7С . Если теплее, они испортятся, однозначно. Периодически промывать марлю чистой водой (убирать возможную плесень или запах её (это ж всё-таки грибы)).