[Витуся]

40см для ямы очень мало. Должно быть не менее 70 см
Саженец садится на глубину 30см. Получается для корней всего 40см. Это минимум
С учетом очень плотного грунта. который не пропускает воду надо копать глубже и, главное, шире. Если виноград садится в один ряд, то как раз ширина траншеи 1м и на всю длину. Рыхлую землю отбрасывайте в одну сторону, а то что очень плотное надо выколупывать и вывозить
Рыхлую землю смешать с компостом или огородной землей или привозной землей и заполнить яму/траншею и туда садить.
Оптимально было бы выкопать на глубину до 1 м. Но это уже как вы сможете
Учитывать потом при поливе что вода задерживается.