Ната, у меня тоже рикотта отделяется, я ее так и варю вместе с сывороткой до густоты, когда уже хорошо уварилось добавляю несколько ложек сливок, еще варю, масса не однородная, как бы хлопьями, блендерю и становится однородной, уваривать надо до очень густого состояния, как конфеты ириска...вкус сыра специфический сладко-кисло-солено-сгущеночный, мне нравится...можно немного сахарку положить.
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=334