Цитата:
Сообщение от Розочка
 Докладую 
Російський робила вперше. Пресувала в відерці 3х літровому. 1год - 2ваги, 1год - 4 ваги і пару год 8ваг. А що саме не так? |
В мене на фото він не суцільний, а якось з "шматочків" наче, може так видно...Точніше, якщо казати по заумному
, він "не закритий", там напливи, нерівна поверхня. Краса тут не до чого, але якщо він такий там, де його давила форма, то в середині він точно не однорідний. Там можуть бути пустоти, залишки сироватки... Нам це не потрібно. Нам потрібен такий
Коли на поверхні ми не бачимо склеєних зерняток чи якихось переходів тріщинок - суцільна поверхня. Як цього добитися? Перша умова - сирне зерно повинно бути приблизно однакового розміру. Після нарізки і вимішування зернятка повинні однаково віддати сироватку. Щоб деякі не були як кульки з сироваткою. Друга умова - при пресуванні обов'язково використовувати тканину, або якісь сіточку, просто сир до пластику нізззя. Бо сироватка не буде відходити!!!!! Обов'язково "переодягати" сир. Тобто після першої ваги вийняли сир з форми, по новому завернули у тканину, перегорнули на іншій бік, поклали у форму - додали більшу вагу. Після першого пресування я використовую поясок з тканини та кружечки на низ верх. Формування сиру "тільки "з пласта". Це означає, що коли ви закінчили варити сир, ви його або збираєте у тканину під сироваткою, або залишаєте у спокою під сироваткою і чимось збираєте там ( під сироваткою) до купи - хоч лопаткою для перегортанні котлет (бо сироватка гаряча)
А потім цю "купу" не розламуючи викладаєте у вистелену тканиною форму, добре утрамбовуючи. Ще й поливши сироваткою...
Такий початок рецепту того сиру