Картошка содержит "быстрые" углеводы, а батат "медленные". Иначе говоря, его сложные углеводы медленно перерабатываются организмом и медленно высвобождают энергию. Поэтому у батата низкий гликемический индекс. Он не приводит к резким скачкам сахара в крови, как в случае с картошкой. Прибавьте к этому большое количество антиоксидантов, препятствующих развитию рака. Именно эти свойства делают батат одним из полезнейших продуктов.
Вкусовая палитра батата гораздо шире, нежели у картошки. И подход в его приготовлении как к картофелю не совсем верен.
Попробуйте натереть батат на терке, заправить маслом (майонезом с чесноком), лимонным соком. Очень вкусный салат получается. Мы его осенью делаем с дайконом.
При приготовлении картофельного пюре добавьте туда 10-15 процентов батата. Сладости Вы не почувствуете, а вот "воздушности и легкости" блюду это придаст. Не забывайте, что сорта отличаются не только цветом и сладостью. Они могут быть рассыпчатыми, крахмалистыми или иметь "влажную", сочную текстуру. Это тоже нужно учитывать при приготовлении блюд.
Фиолетовый запеките на гриле. Нам очень напомнил баклажан по вкусу.
Батат очень хорош в выпечке. Печенье, кексы, пироги не только вкусны и полезны, но и дольше не черствеют.
Рецептов очень много, мы собрали уже сотню:
http://batat.info/recepts.html
P.S. А вот при приготовлении спирта батат, как и картофель имеет малый выход. Именно поэтому бататовая водка имеет высокую цену. Многие слыша "сладкая картошка" тут же думают, что это идеальный продукт для самогоноварения. Но это не так.