Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Чем больше и дольше нагреваете тем тверже сыр.
Если это моцарелла то и греть надо настолько насколько твёрдой ее хотите.
Я грею вообще совсем немного до 35 максимум. Но на лимонке у меня никогда она мягкой не бывает. Самая классная получается на слегка подкисшем молоке. Это когда оно уже немного пахнет кислым , но на вкус ещё молоко. Ничего вообще не добавляю тогда , только фермент. Пока зерно стекло , уже и плавиться.
|